英牛身上为何有臭味呢？
牛的消化道很长，吃进去的草料，在牛的瘤胃 里经过发酵，产生大量的气体，只能通过嗳气排出。这些气体中含有甲烷和氨等，有难闻的臭味。人们常管牛打嗝叫“打反嗝”。牛打嗝和人打嗝儿一样，都是不自主的反射性运动。
由于反刍动物瘤胃内生活着大量的微生物，这些微生物在纤维素酶、木质素酶和植酸酶（这是以植酸为底物，在植酸酶相对活性达到100%时，所不存在的其他酶的活性）的帮助下，使瘤胃成为强大的酶床，可对大部分的饲料有机物包括纤维素、木质素、植酸盐、淀粉和非蛋白氮等进行厌氧发酵。同时，瘤胃微生物在发酵过程中产生许多挥发性脂肪酸，即乙酸、丙酸和丁酸，这是反刍小母牛所必需的能量来源。